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更新于2019-06-14 15:30:01
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  其实网红舒芙蕾不是真的舒芙蕾,确切点,那是松饼,可能是外形有点接近,口感相对正常戚风要软一点,所以才叫舒芙蕾的吧。没跟风买过,但吃过别人买的,也尝试用平底锅做过,感觉比较像吃糖饼。
  据说真的舒芙蕾不好做,容易失败。我一个朋友当初是为了做舒芙蕾才入的烤箱,结果烤箱入了六年了,没做成过。就因为这个我一直不敢去涉水。直到闺女吃到了补习班老师买的舒芙蕾,回来说起,我想行吧,试一下。
  入了烤碗,然后才去研究方子。结果发现原理就是卡仕达酱搭上湿性发泡的蛋清高温快速烘烤而已。不过烘焙这玩意,越是步骤简单往往越容易出问题,因为会潜意识地觉得不难嘛,就轻率了,所以导致失败率极高。
  我想我还是谨慎点,看了三遍视频,研究了配方比例和烤箱温度,甚至用上了烤箱温度计,虽然一直觉得自己对家里的烤箱脾气是很了解的。
  好在,一次成功。真的不难,每个步骤到位就是了,大家可以试试哦~配方来自Tinrry甜悦
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 

  配方:鸡蛋2个  细砂糖25克  纯牛奶100克  低筋面粉15克  香草精3克  无盐黄油适量
  做法:1.蛋清蛋黄分离,蛋清盆包上保鲜膜冷藏,蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀后筛入低筋面粉(我偷懒,没过筛)继续搅拌均匀,滴入几滴香草精搅拌。会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
2.纯牛奶放到锅内加热至锅边缘起小泡泡,不要沸腾,太烫会在倒入蛋黄糊时导致蛋黄结块。加热后的纯牛奶缓慢地一点点倒入蛋黄糊内,一遍倒一遍继续搅拌,记得不要一下子都倒进去,容易让蛋黄熟了~
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
3.搅拌均匀后将混合液倒回奶锅中,开小火边煮边继续快速搅拌,一定要小火,否则容易结块或者糊掉。感觉开始粘稠了可以关火,让奶锅的余温来继续加热。记得这个要比正常的卡仕达酱稀一点,提起来还是会滴落的。
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
4.到上图这个状态就好,趁热,盖上保鲜膜,保鲜膜记得用耐高温的,不是盖在碗上端,而是直接盖在熟面糊上面,就是贴着面糊盖,盖好后放置在一旁待用。这个时候准备烤碗,我这个是九厘米直径的,用刷子将软化后的黄油刷一遍碗内,然后倒入5克左右的细砂糖,这个量自己考虑哦,碗大小不一样,糖分量也不一样,细砂糖滚在碗里一圈,多余的倒出来。烤箱预热上下火180度。(建议用烤箱温度计,预热不是说开一下就好了,是要达到预热温度了才行。)会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 5.等熟面糊凉到常温状态了,把蛋清盆拿出来,怕蛋腥味重的可以倒入几滴柠檬汁,然后直接加入10克细砂糖打发至提起是小尖角状态。分三次和面糊翻拌均匀。倒面糊到碗内一半的状态,稍微震一下(可别太用力给摔了。)让面糊平整后继续倒入面糊至满杯状态,然后用刮刀或者抹刀在表面刮一下,让杯子表面平整,一会长高会更漂亮。我懒,就随便刮了一下。
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
6.放入烤箱,180度上下火20分钟左右。注意时不时地观察一下火候。这个过程十分美妙,因为周边滚了一圈细砂糖,会爬的很高。这个过程很美妙,闺女说看着像蘑菇在快速成长,可以写一篇跟舒芙蕾有关的作文。
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
7. 20分钟左右,表层会上色,观察一下,不再长高了就差不多了,刚拿出来的时候会抖动,闺女说就跟会跳舞似的,记得出炉马上吃,马上吃,马上吃!舒芙蕾的特殊之处就是出炉后必须马上吃!稍凉就会塌陷,颜值不再不说,口感也差很多。出炉后可以撒一点糖粉,勺子挖下去后能听到很轻微的“噗呲”一声,表层脆,里层柔软,入口即化,有多好吃?自称吃货的闺女两一口气消灭了两个~
  会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
会长高又能跳舞的香草舒芙蕾
 
划重点:出炉记得马上吃~因为太烫,放在盘子上,如果是小孩子吃,宁可冷却了先,因为怕烫嘴。因为碗内裹了一层糖,又可以加糖粉,所以面糊里的糖我减掉了十克,嗜甜的可以把这十克糖加回面糊里去。
  
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回复(22)
V2 超级版主 发表于2019-06-05 13:57:09

颜值好高啊!
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V2 超级版主 发表于2019-06-05 13:57:18

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V16 发表于2019-06-06 11:02:54

不错
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V17 发表于2019-06-06 11:32:35
1#

看着流口水的了
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V2 超级版主 发表于2019-06-06 16:20:53
2#

成品看起来好赞啊
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V2 超级版主 发表于2019-06-06 16:20:57
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[/赞]
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V8 发表于2019-06-06 16:21:30
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回家学着做做看
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V8 发表于2019-06-06 16:21:48
5#

看着好好吃
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V11 发表于2019-06-06 16:23:51
6#

哇 这才是真的舒芙蕾啊~蓬蓬蓬
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V11 发表于2019-06-06 16:23:55
7#

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V14 发表于2019-06-08 16:29:12
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和好
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V11 发表于2019-06-08 16:50:41
9#

看着就好吃!
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V4 发表于2019-06-08 17:00:34
10#

流口水了
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V14 发表于2019-06-08 17:01:24
11#

免费吃就更好吃
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V17 发表于2019-06-08 17:19:08
12#

[/土豪金]
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V8 发表于2019-06-08 17:27:51
13#

看着很好啊吃
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V15 发表于2019-06-13 17:43:13
14#

我以为是卖的,颜值真的爆表
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V11 发表于2019-06-13 18:09:28
15#

好棒
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V11 发表于2019-06-13 18:09:28
16#

好棒
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V10 发表于2019-06-13 19:41:25
17#

不错不错
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V11 发表于2019-06-13 20:39:23
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看起来好好吃呀
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V1 版主 发表于2019-06-13 21:01:21
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羡慕好手艺的女人
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